玩家阿賴

  「天若不愛酒，酒星不在天；地若不愛酒，地應無酒泉。」李白、劉邦、項羽、張旭、武松…曠觀往史，數不清的英雄豪傑、騷人墨客沉浸在濃郁的酒香中。

    馬祖是個名聞遐邇的酒鄉，大麴、二鍋頭、高梁、延壽、黃龍及各式各樣的紀念酒，琳瑯滿目。美觀的酒瓶及濃郁的酒香，使每個到過馬祖的人，無不深深沉醉其中。

    在馬祖酒廠生產出品的眾多美酒中，老酒以低廉的價格、獨特的風味，成為不少島上軍民的最愛。別以為老酒只要往嘴裡灌即可，喝老酒可有不少學問，外行人，喝過一次大概就掛上「免戰牌」，不想再試第二次，內行人則是愈喝愈帶勁。原因就在，老酒本身略帶酸味，一定要經過處理才香醇可口。

    民國六十五年，我在馬祖南竿擔任運輸官，曾經是酒國高手的我，閑來無事努力四方蒐集資料，研究如何讓老酒「一級棒」，經過一再嘗試錯誤，我成為當時工兵群處理老酒第一高手。只要有長官視察，本人就得披掛上陣，大展身手。

    內行人品味老酒，最重視煮酒的過程，但多數人只是隨便加熱，其實，煮老酒的竅門並不困難，最先要以適量的水（老酒與水比例約一比一）加上老薑入鍋煮沸，然後再將老酒倒入鍋中加熱煮開，水煮沸後再加入適量的紅糖（黑糖），就大功告成了。有時，也可打個蛋花增加色調。

    一碗碗熱騰騰、香噴噴的老酒，溫暖了馬祖多少個寒冷的冬天。在馬祖南竿的記憶中，醇厚的老酒，一天比一天香，一天比一天濃。離開馬祖已近三十年，雖然目前已鮮少喝酒，但老酒依然長留我心!

***老酒加水再煮沸，酒精濃度大約只剩五度左右，難怪酒力不佳的馬英九一路*呼乾啦!*